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科技品味:食品营养师希望建立中国相当于肯德基的品牌



  中国食品营养学教授为什么要开始从事烤鸡业务,并且雄心勃勃,希望将其变成像肯德基一样受欢迎的连锁店?

  黄明的餐厅位于中国东部江苏省省会南京,被称为“黄教授”。客户有时需要排长队才能购买烤鸡和咸鸭等菜单。

  商店的标志是戴着眼镜的学者的卡通形象。它是在其创始人,南京农业大学食品科学与技术学院的48岁教授之后绘制的。

  获得博士学位后 在2003年的NAU,黄先生开始在大学工作。他的研究领域是肉类加工和质量控制。

  “我注意到许多人在街上买了烤鸡等熟肉,虽然他们知道由于过量添加添加剂,食物可能不太健康,”黄说。

  2009年,当他还是副教授时,他有了将实验室研究成果转化为食品生产的想法,希望人们可以享受安全可口的肉类产品。

  他通过收购一家在南京濒临破产的食品公司开始创业。他在原料选择,食品加工和保存方面拥有丰富的专业知识。

  六年后,黄在该市开设了他的第一家餐厅,很快就获得了巨大的声望。

  现在,该教授在南京拥有十几家连锁店,每天可以生产3万只烤鸡,去年的销售额为3500万元人民币(500万美元)。

  2017年,中国政府发出了一个明确的信号,鼓励像黄等大学工作人员开始创业。中国人力资源和社会保障部发布了一份文件,并提出了支持专业人员兼职或建立企业的措施。

  在政府的激励下,黄有信心将食品链扩展到北京,深圳和广州等其他城市。他还计划在国外开设分店。

  “美国人喜欢吃鸡肉,日本人和中国有着相似的饮食文化。没有理由错过这些市场,”黄说。

  “在最初的几年里,有些人对我没有在学校履行我的职责表示怀疑。但食品行业的经验给了我调查和灵感,以协助研究,”他说。

  黄说,在食品行业,他遇到了实验室无法找到的问题,这有助于他生产更多的论文和专利。

  在研究中,他解决了如何确保不含防腐剂的熟食品质以及如何保持肉制品的味道,减少盐和味精。

  他和他的队友还发明了一种自动油水分离油炸机制,可以减少油炸食品造成的伤害。

  在成立第三年并在42岁时,黄先生因其在帮助研究生获得荣誉和在国际期刊上发表SCI论文所取得的成就获得了教授职位。

  11月初,黄氏企业被农业和农村事务部指定为“国家禽肉加工技术研究与开发中心”。他的创业精神也由教育部颁发。




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